日漸講究要吃千年祖傳下來的食物觀念在美國大行其道，黃色的Tatuma Squash，在美國有人稱為「墨西哥夏瓜」
墨西哥夏瓜是墨西哥菜必備的傳統瓜，在德克薩斯州的某些地方也很受歡迎
以前從未在市場甚至網路圖片上出現，這兩年連種的人都多了起來
比一般瓜味淡，帶著淡淡的水果香
●烤Tatuma瓜 材料： 墨西哥夏瓜半個、南瓜1塊、鹽、胡椒、大蒜粉
作法： 1.烤箱預熱至350°F
2.將 Tatuma 瓜洗淨切半、去籽，再切成1吋長左右薄片放入烤鍋當中
3.南瓜也切成類似大小，置入烤鍋中，撒鹽、胡椒、大蒜粉，攪勻
4.不加蓋，放入烤箱大約烤上40分鐘即可
小叮嚀： 南瓜也可換成1根茄子、1/2 個青椒，切小塊攪勻
●烘烤香濃蘑菇味夏瓜 材料： 墨西哥夏瓜1個、蘑菇濃湯（Cream of Mushroom Soup）1/2罐、牛奶3大匙、胡椒、French's洋蔥絲（French's French Fried Onions）1/3杯
作法： 1.烤箱預熱至350°F
2.墨西哥夏瓜洗淨，切成1/4吋厚片放入烤鍋中
3.將蘑菇濃湯、牛奶、胡椒裝在一個大碗裡攪拌均勻，然後倒入烤鍋中，蓋上鍋蓋烘烤25～30分鐘，或直到瓜軟為止
4.撒上脆洋蔥烘烤，不加蓋，再烤約5分鐘或直到洋蔥呈金黃色即可端上桌
小叮嚀： 為了吃原味，作法愈簡單愈好
基本上都是用法國砂鍋（Casserole，又稱法國烤鍋）來做
多半是陶瓷或玻璃容器，放入烤箱烤熟後，就是一道可直接端上餐桌的菜肴
可加蓋，也可不加蓋